食品行业

食品行业.jpg

1. 食品中水分测定的意义

水是维持动物、植物和人体生存必不可少的物质。不同种类的食品,水含量差别很大。除谷物和豆类种子(一般水为12%一16%)以外,作为食品原料或产品的许多动植物含水量为60%一90%,有的可能更高。控制食品的水含量,对于保持食品的品质,维持食品中其他组分的平衡关系,保证食品具有一定的保存期等起着重要的作用。例如,面包的水含量若低于30%,其外观形态干瘪,失去光泽,新鲜度严重下降;粉状食品水含量控制在5%以下,可抑制微生物生长繁殖,延长保存期。食品原料或产品中水含量高低,对加工、运输成本核算等也具有重要意义,是工艺过程设计的重要依据之一。水含量还是进行其他食品化学成分比较的基础。如某种食品蛋白质含量为40g/100g ,水含量30g/100g,另一种食品蛋白质含量25g/100g,水含量60g/100g,并不能直观地认为前者蛋白质的含量高于后者,应折算成干物质后比较。水含量还是产品品质与价格的决定因素。非加工需要而故意人为“注水”的产品应属伪劣产品范畴。因此,食品中水含量的测定是食品分析的重要项目之一。

2012年5月30日修订GB18394-2001《畜禽肉水限量》的征求意见稿提出了更严格的要求,即猪肉、牛肉、鸡肉含水量不超过76.5%,羊肉含水量不超过77.5%,鸭肉含水量不超过80%。

2. 食品中水的存在形式

食品的形态有固态、半固态和液态,无论是原料,还是半成品或成品,都含有一定量的水。高水含量的物料切开后水并不流出,其原因与水的存在形式有关。食品中水的存在形式分别为游离态和结合态两种形式,即游离水和结合水。

2.1 游离水

游离水(Freewater),又称自由水,存在于细胞间隙,具有水的一切物理性质,即100℃时沸腾,0℃以下结冰,并且易汽化。游离水是食品的主要分散剂,可以溶解糖、酸、无机盐等。自由水在烘干食品时容易气化,在冷冻食品时冻结,故可用简单的热力方法除去。游离水促使腐蚀食品的微生物繁殖和酶起作用,并加速非酶褐变或脂肪氧化等化学劣变。游离水可分为不可移动水或滞留水(Occludedwater)、毛细管水(CapillaryWater)和自由流动水(FluidWater)三种形式。滞留水是指被组织中的纤维和亚纤维膜所阻留住的水;毛细管水是指在生物组织的细胞间隙和食品的结构组织中通过毛细管力所系留的水;自由流动水主要指动物的血浆、淋巴和尿液以及植物导管和液泡内的水等。

2.2 结合水

结合水(BoundWater),又称束缚水,与食物材料的细胞壁或原生质或蛋白质等通过氢键结合或以配价键的形式存在,如在食品中与蛋白质活性基团(-OH、-NH、-COOH、-CONH2)和碳水化合物的活性基团(-OH)以氢键相结合而不能自由运动。根据结合的方式又可分为物理结合水和化学结合水。加热时结合水难汽化,具有低温(-40℃或更低)下不易结冰和不能作为溶剂的性质。结合水与食品成分之间的结合很牢固,可以稳定食品的活性基团。迄今为止,从食品化学的角度研究食品中水的存在形式的工作仍在继续。水测定时结合水很难去除。

 

3. 加热失重法(烘干法)水分仪在食品行业中的应用

烘干法又叫"加热失重法",采用物理分析方法测定水分含量值,利用加热对水分挥发的影响,将物料中的水分烘干。传统比较通用的水分测定方法是烘箱法,是将物料样品放入烘箱烘干,利用电子天平对物料烘干前后分别进行称重后,人工计算得出水分值…… 了解烘干法水分仪原理详情

根据用户的不同需求,我们可以提供以下解决方案:

  • 卤素水分仪、远红外暗场加热水分仪

  • 请根据您的使用需求选出适合您的仪器,也可直接联系维科美拓客服进行咨询。

 

4. 卡尔费休法水分仪在食品行业中的应用

卡尔费休法有滴定法(容量法)和库仑法(电量法)两种方法,是卡尔·费休(Karl  Fischer)提出的测定水分的分析方法。卡尔费休法是测定物质水分的各类化学方法中,对水最为专一、最为准确的方法。卡尔费休法经过近年市场改进,提高了准确度,扩大了测量范围,已被列为许多物质中水分测定的标准方法……了解卡尔费休水分仪原理详情

根据用户的不同需求,维科美拓可以为用户提供以下解决方案:

  • 卡尔费休微量水分测定仪(库仑法)

  • 卡尔费休水分仪(容量法)

  • 请根据您的使用需求选出适合您的仪器,也可直接联系维科美拓客服进行咨询。

 

5. 在线水分测定仪在食品行业中的应用

在线水分仪是指在生产过程中对产品水分进行连续监测并实时显示的仪器,在医药行业主要以微波法和红外法两种方案为主,在线水分测定仪也属于一种快速检测水分的方案,与便携式水分测定仪不同的是,它可以直接安装在作业现场,对物料水分进行实时监控,企业可通过分析历史数据去完善生产工艺,也可以通过水分预警功能进行现场水分超标的快速处理,助力企业生产稳定运行,在企业生产活动中占据十分重要的地位……了解在线水分仪原理详情

根据用户的不同需求,我们可以提供以下解决方案:

  • 近红外在线水分仪

  • 微波在线水分仪

  • 请根据您的使用需求选出适合您的仪器,也可直接联系维科美拓客服进行咨询。

 

6. 便携式水分测定仪在食品行业中的应用

便携式水分测定仪实际上是一种快速检测物料水分的仪器,整体精度不如实验室水分测定仪,但比“老师傅”的触感和经验更靠谱、准确,经过校准的便携式水分测定仪可在作业现场快速测定出样品的含水率,如检测出橡塑材料水分含量超出预警,则送往专业实验室采用实验室水分测定仪进行分析确认。便携式水分测定仪因携带方便、检测快速等特点,在橡塑行业来料、生产现场、抽检等场景得到广泛应用。

 

7. 露点法水分测定仪在食品行业中的应用

露点测定采用的是阻容法,当传感器与气体充分接触时,可以快速的显示气体的露点/湿度参数。露点仪可以安装应用在生产线上进行实时监控,也可以便携式携带至现场随机监测,无需耗材,经济方便。气体露点湿度的检测主要有两方面应用,一是仓储、运输环节的环境气体的水分检测;二是生产设备及生产用气的水分检测,及时发现问题,以便采取有效的措施,降低这些气体湿度的干扰及原材料或成品的含水率。

查看详情

视频资料


            

            

您近期浏览过的产品

联系我们
400-0523-770
sales@vicometer.com